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Quel fruit manger à volonté ?
Vous terminez un repas et vous avez encore un petit creux. Attraper une pomme ou une poignée de fraises semble anodin. Après tout, les fruits sont naturels, riches en vitamines, recommandés par tous les guides de nutrition. La tentation de …
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Temps de cuisson betterave rouge pour borscht, houmous et tartares végétaux
La betterave rouge ne se cuit pas de la même façon selon qu’elle finit dans un borscht longuement mijoté, un houmous onctueux ou un tartare végétal où la texture doit rester ferme. Chaque préparation impose un degré de cuisson précis, …
Souris d’agneau à la cocotte au four ou au feu doux : quelle méthode choisir ?
La souris d’agneau à la cocotte livre une viande fondante à condition de maîtriser la gestion du collagène. Ce morceau, situé sur le jarret arrière, concentre un réseau conjonctif dense qui exige une hydrolyse longue pour se transformer en gélatine. …
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Quel est le légume le plus protéine ?
Les protéines végétales ne se valent pas toutes. Selon que l’on parle d’un légume vert frais, d’une légumineuse sèche ou d’un légume-graine consommé immature, la teneur en protéines varie dans un rapport de un à dix. Identifier le légume le …